油酥怎麽做（萬能油酥的詳細做法）

油酥皮

製作中式糕點。

食材

ⷠ280克油皮：中筋麵粉

ⷠ11克糖粉

ⷠ112克豬油

ⷠ112克；油酥：低筋麵粉200克水

ⷠ100克豬油

做法

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1 將中筋麵粉過篩，在桌麵上砌成粉牆。

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2 倒入水、糖粉（或糖類），攪拌均勻。

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3 放入豬油，略攪拌。

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4 用刮板輔助，將邊角的材料往內撥，揉成光 滑無顆粒的油皮麵團，也就是麵團起筋的狀 態。將麵團放入碗中，並蓋上保鮮膜，鬆弛 30分鍾。

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5 將粉類過篩，在桌麵上砌成粉牆，加入豬油 （或油類）。

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6 用刮板輔助，將邊角的材料往內撥，揉成光 滑無顆粒的油酥麵團。將麵團放入碗中，並 蓋上保鮮膜。

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7 根據所做的東西不同，分出的油皮和油酥小 麵團分量不同，此處油皮分成30 克一個的 小麵團，油酥分成20克一個的小麵團。

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8 將油皮麵團壓平，油酥麵團搓圓，用油皮包住油酥，收口捏緊朝下放。

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9 將包好的麵團稍摁扁，用擀麵杖擀成長片。

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10 將擀好的麵片翻麵、卷起。

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11 卷好的麵片稍稍壓平、擀開、翻麵、卷起，重複操作一次，蓋上保鮮膜，鬆弛20~30分鍾，油酥皮製作完成。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。